Doperwtensoep met munt

Soep (4- 6)

Het is even wat werk, al die bonen doppen, maar het resultaat is zeker de moeite! Er gaat toch niets boven de verse doperwt. Kook ze niet te gaar dan worden ze melig. Zonde! Had je ze toch net zo goed uit de vriezer kunnen gebruiken...

Verse doperwten kun je ook gewoon rauw uit de peul eten. Lekker met een glaasje droge witte wijn (van de Apostelhoeve) en gedroogde ham uit de Limburgse mergelgrotten.

500 g doperwtjes (van ± 2 kilo verse bonen)

4 el zonnebloemolie

2 uien, gesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt
1 l kippenbouillon

10 muntblaadjes, grof gehakt geraspte schil van een halve citroen
peper uit de molen, zout

4 el extra vierge olijfolie

150 g schapenkaas uit Ransdorp (Feta), in blokjes

Fruit de ui en de knoflook ± 10 minuten in de olie op laag vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn. Doe de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Voeg de erwtjes toe en laat ze ± 5 minuten meekoken in soep. Doe de munt en citroenschil erbij en pureer de soep kort met een staafmixer zodat er nog wat structuur in blijft. Verdeel de soep over voorverwarmde kommen en serveer met peper uit de molen, extra vierge olijfolie en blokjes schapenkaas uit Ransdorp.

Bereiden: ± 15 minuten (exclusief doppen)

Wachten: ± 15 minuten