Hollandse griekse salade
Voorgerecht (4 personen)

3 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
Zout en peper
¼ bosje oregano
1 rode ui
6 little gems
2 tomaten
1 komkommer
100 g zwarte olijven
400 g biologische feta (van ‘De Dikhoeve’*)

Meng in een kom de olijfolie en de rode wijnazijn met zout en peper. Pluk de oregano fijn en doe deze bij de dressing. Snijd de rode ui in halve ringen en de komkommer over de lengte doormidden. Verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd de komkommer in klein partjes. Meng de komkommer en ui goed met de azijn en de olijfolie en laat het een kwartiertje staan. Snijd de stronk van de little gems, zodat de bladeren los komen. Schik ze mooi in een grote schaal. Snijd de tomaten in plakjes en verdeel ze over de sla. Zeef de komkommer en ui, maar bewaar het vocht. Doe de ui en komkommer op de sla en brokkel de feta er overheen. Garneer met olijven en giet wat van de dressing over de salade. Serveer het met knapperig volkorenbrood.
Bereiden: ± 20 minuten

Boerenjongens gebruikt feta en brie van biologische zuivelboerderij ‘De Dikhoeve’ in Ransdorp (om de hoek van IJburg!).