Biologische gamba's en wilde rucola pesto
Hoofdgerecht (4 personen)
75 g rucola
50 g pijnboompitten
100 g pecorino (of parmezaan)
4 teentjes knoflook
500 g verse tagliatelli
1 dl extra vierge olijfolie
500 g gepelde biologische gamba’s*
Peper en zout

*Biologische gamba’s of garnalen zijn verkrijgbaar in de biologische winkels (in de vriezer)

Was de rucola en en snijd de sla grof in stukken van 1 cm. Houd een paar blaadjes heel voor garnering. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin worden. Rasp de pecorino met een grove rasp en pers twee teentjes knoflook. Breng een pan met ruim water en zout aan de kook en kook hierin de pasta beetgaar. Plet de overige tenen knoflook in de schil en verhit ze met 2 eetlepel olie in een koekenpan. Bak in hierin de gamba’s in ± 4 minuten gaar. Keer ze halverwege en bestrooi ze met peper en zout. Giet de pasta af, roer de overige olijfolie, geperste knoflook, gesneden rucola en geraspte pecorino erdoor en breng op smaak met vers gemalen peper en zout. Verdeel de pasta over de borden, leg er de gamba’s op en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Garneer met de achtergehouden blaadjes rucola.

Tip: Het is heerlijk om de garnalen af te blussen met een scheut pernod. Gebruik in dit recept een klein borrelglaasje.