Calabacines a la Sevillana (courgettes op Sevillaanse wijze)
3 grote of 6 kleine courgettes, in schijfjes van 1 cm
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
2 zeer rijpe trostomaten, gehakt
Gehakte peterselie
Extra vierge olijfolie
Broodkruim
Zout en paprikapoeder

Kook de schijfjes courgette circa 3 minuten in een pan met ruim kokend water. Dit gaat makkelijk in een zeef of vergiet die je in het kokende water hangt. Laat de schijfjes goed uitlekken. Verhit de olie in een ovenbestendige koekenpan en fruit hierin de ui met knoflook ± 5 minuten. Voeg de tomaat toe, peterselie, zout en paprikapoeder  toe en laat de saus even pruttelen. Roer de courgette schijfjes door de saus en bestrooi het gerecht met broodkruim. Gratineer het gerecht in een voorverwarmde oven van 200º C met de bovengrill aan tot het broodkruim bruin kleurt.