Yoghurt spinaziesoep
(4 personen)
300 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
1 groene Spaanse peper, zaadlijsten verwijderd, in reepjes
300 g gewassen bladspinazie, grof gehakt
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd
1 theelepel gemberpoeder
7 dl kippenbouillon
2 dl volle yoghurt op kamertemperatuur
zout en versgemalen peper
3 eetlepels fijngesneden koriander

Laat de kikkererwten uitlekken op een zeef. Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui, knoflook, gember en Spaanse peper 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Doe de kikkererwten, yoghurt en spinazie erbij en laat de soep nog 1 minuut zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en bestrooi met de koriander.
Bereiding: 20 minuten
wachten: ± 15 minuten
Weken bonen: 1 nacht