Couscous met groenten en noten
Voor 4 personen
2,5 dl groente bouillon
1 el olie
200 g couscous
100 g grote gele rozijnen
2 oranje paprika’s, zonder zaden, in brede repen
2 gele paprika’s, zonder zaden, in brede repen
1 middelgrote courgette, in plakken
4 el olijfolie, mild
75 g hazelnoten, geroosterd in een droge pan en grof gehakt
klein bosje bladpeterselie, gehakt
2-3 el citroensap
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Breng de bouillon aan de kook. Wrijf de couscous tussen de handen met de olie zodat de olie zich goed door de couscous verdeeld. Doe de ingevette couscous bij de kokende bouillon en roer even door. Draai het vuur uit en zet een deksel op de pan. Roer de couscous los in een grote kom. Laat een eetlepel olijfolie goed warm worden in een grillpan met anti-aanbaklaag en grill de repen paprika en courgette 2-3 minuten. Schep de rozijnen, noten, peterselie, olie, citroensap door de couscous en breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer de couscous met een bergje groenten erop. Lekker met een frisse tomatensalade.
Bereiden: ± 30 minuten