Andijviesalade met peer, pompoenpitten en oude geitenkaas
Voorgerecht (4 personen)
1 krop andijvie
1 teentje knoflook
2 sjalotten
1 dl extra vierge olijfolie
4 el witte wijn azijn (of appel-azijn)
2 rijpe peren, grondig gewassen
75 g pompoenpitten
1 el olie
grof zeezout
150 g oude geitenkaas

Snijd de krop andijvie in reepjes van 2 cm en laat ze een kwartiertje staan in ijskoud water. Droog de andijvie goed met een slacentrifuge. Fruit ondertussen knoflook met sjalotten in de olie tot ze super zacht zijn (± 10 minuten). Voeg azijn toe en doe de dressing over in een kom. Snijd de peren in partjes. rooster de pompoenpitjes met een eetlepel olie en wat grof zeezout in een koekenpan. Hussel de andijvie in een slakom om met de dressing en bestrooi met peper en zout. Verdeel de aangemaakte sla over diepe borden en leg er de partjes peer op. Bestrooi met geroosterde pompoenpitten en blokjes kaas.
Bereiden: ± 20 minuten

Lekker met stevig brood en licht gezouten boter.