Perfecte frites
Hoe maak je de perfecte frites?:
1.    Gebruik voor frites lichtbloemige middelgrote aardappelsoorten zoals: Agria, Santé, Elba, Donald of Primera. Ook bintjes doen het goed in de frituur.
2.    Snijd de aardappels in dunne of dikke frites en bewaar ze onder water
3.    Spoel de frites goed onder de koude kraan om het overtollige zetmeel te verwijderen. Dit is namelijk een van de oorzaken van slappe frites.
4.    Droog de frites door ze goed uit te laten lekken en eventueel met een doek te drogen. Tip: Gebruik voor kurkdroge frites de föhn. Houd hem niet te dicht bij want anders garen de aardappels al voor.
5.    Bak de frites voor in olie van 140º C tot ze gaar zijn van binnen.
6.    Verhoog de olietemperatuur naar 180º C en bak de frites goudgeel.
7.    Schud de friet goed uit als ze uit het vet komen. Op dit moment vind namelijk de grootste vetopname plaats! Schudden dus zo hard je kan.
8.    Bestrooi ze met zout als ze heet zijn

In beeld:
1. verzameling van geschikte piepers
2. Hoe friet te snijden. Ook een scherp mes is belangrijk! Hoe minder oneffenheden aan de oppervlakte van de frieten, des te minder vetopname. Dit is ook de reden waarom je het zetmeel dat tijdens het snijden vrijkomt er af moet spoelen. Maakt de frieten minder vet. Veel vet maakt frieten slap.
3. Spoelen
4. Drogen van de gespoelde frieten. Hoe droger hoe beter. Veel water aan de oppervlakte laat het frituurvet te veel afkoelen waardoor het uitdrogingsproces pas later op gang komt.
5. Bakken van friet. Niet teveel tegelijk in het mandje
6. Takje rozemarijn in het vet. Lekker voor de smaak en goed voor anti-oxidanten!
7. Schudden van de frieten!!!! Leuk om hier wat beweging in het beeld aan te brengen.

Leuke tips: Je kunt frieten in plaats van voorbakken ook voorstomen of voorblancheren. Als je blancheert kun je het water ook een smaakje geven. Een combinatie van zout en suiker geeft frieten die snel bruinkleuren en die je niet hoeft te zouten. Toch ervaren de meeste mensen de zoutkristallen aan de oppervalkte van de friet juist als smakelijk.


Mayonaise
Om mayonaise te begrijpen, beginnen we met een uitstekend mayonaise recept, afkomstig van een bevriende kok. Na het recept leggen we stap voor stap uit wat er gebeurt.

Ingrediënten:
1 el vers citroensap
1 ei
30 g mosterd
1 g zout
3 dl arachide olie

Bereiden:
Klop citroensap, ei, mosterd en zout met een garde in een schaal tot het goed gemengd is. Zet de schaal in een pan met water dat tegen de kook is gebracht. Klop tot de dooiers beginnen te binden en plaats de kom dan in een bak met koud water. Klop tot de dooiers tot ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur en giet er dan de olie in een dunne straal bij terwijl je goed blijft kloppen met de garde. De olie kan iets sneller worden toegevoegd zodra het mengsel dik begint te worden.