Toscaans rundvlees
Hoofdgerecht (4 personen)
150 g gerookte spekblokjes (pancetta)
600 runderstoofvlees in grote blokken 5 x 5 cm
2 uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, uit de pers
2 gedroogde rode pepertjes, uit de vijzel
100 g winterpeen, in plakken
1/2 prei, in ringen
1 stengel bleekselderij, in ringen
1 el tomatenpuree
3 dl rode wijn
2 dl runderbouillon (van tablet / poeder of flesfond)
30 g rozemarijn
schil van ½, liefst biologische sinaasappel
zout naar smaak
1 el boter
1 el bloem

Bak het spek op laag vuur uit tot het krokant is in ± 10 minuten. Bestrooi het vlees met peper en zout, verhoog het vuur en bak het vlees in het spekvet rondom bruin. Voeg de uien, knoflook, gedroogde peper, wortel, prei en bleekselderij toe en bak de groenten ± 5 minuten mee met het vlees en spek . Voeg de tomatenpuree toe en bak alles nog 1 minuut met elkaar in de pan. Giet de wijn en bouillon in de pan, doe de rozemarijntakken en sinaasappelschil erbij en breng de inhoud van de pan tegen de kook. Doe een deksel op de pan en laat het gerecht op zeer laag vuur ± 4 uur stoven tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt. Roer de boter zacht en meng het met de bloem tot een pasta. Roer de pasta door het stoofgerecht zodat deze bindt en warm het gerecht nog 10 minuten door.
Bereiden: ± 30 minuten
Stoven: ± 4 uur

Tip: Serveer Toscaans rundvlees met pasta en geroosterde groenten.